½ chilo de farina ... 25 grammi de lèvito de bira òjo stravèrgine d'oliva zucchero q.b.
Mettete nde n'inzalatiera a farina cór lèvito. Aggiugnete l'acqua quanta ce ne vò e smucinatela pe 'na ventina de minuti. Deve da èsse villutata e làstrica e deve da staccasse tutt'intera da l'inzalatiera. Se fa ariposà pe ott'ore nde n'angolo tiepido. Ar dunque se pijeno pezzi grossi come 'na noce e se lavoreno allargannoli co le déta fin'a la grannézza de 'n piattino de chícchera. Nder tegame pieno d'òjo callo callo fatece cadè 'e frittelle. Quanno s'abbottano e se coloreno d'oro vanno torte e mess'a scolasse su 'na pezzòla. Se sporvereno de zucchero e se magnano ancora calle calle.
GLOSSARIO
Làstrica = elastica Chícchera = tazzina da caffè (tazza in genere) Abbottà = gonfiare Pezzòla = assorbente (carta)
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