*** PASTA E CECI ALLA ROMANA ***
28/02/2012
INGREDIENTI: 250 g di ceci secchi 200 g di cannolicchi 2 o 3 pomodori pelati 4-5 filetti di acciuga 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio rosmarino sale e pepe PREPARAZIONE Lavate i ceci e metteteli in ammollo in abbondante acqua tiepida co' 'na puntina de bicarbonato pe' almeno 12 ore. Trascorso 'sto tempo, sciacquateli bene e metteteli sur foco co' 1 litro e mezzo de acqua fredda, 'no spicchio d’ajo e 'n rametto de rosmarino. Lasciateli cuoce a foco moderatissimo pe' circa du ore e mezzo, finché saranno teneri [tre quarti d’ora con la pentola a pressione], salandoli soltanto nell’ultima mezz’ora. Quando i ceci so cotti, scaldate l’olio in una casseruola e fate rosolà dolcemente 'n trito finissimo fatto con 'no spicchio d’ajo e le fojoline de 'n rametto de rosmarino. Dopo 'n minuto, unite i filetti d'acciuga e fateli disfà nell’olio prima de unì anche i pomodori sminuzzati. Fate cuoce la salsetta pe' 'na decina de minuti quindi versate nella casseruola i ceci co' tutta l’acqua de cottura. Appena riprende l’ebollizione, unite la pasta e terminate 'a cottura. 'a minestra dovrà risultà molto densa, quindi regolateve co' eventuali aggiunte de acqua calda prima de buttà la pasta. Servitela ben calda completandola con un’abbondante macinata de pepe.
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